Простой рецепт приготовления икры из патиссонов на зиму

Приготовил : Даша Петрова 

27.06.2015

Время приготовления:

1 ч. 0 мин

Этот простой рецепт икры из патиссонов на зиму понравится всем любителям овощных закусок! Ее можно кушать сразу, а можно закатать на зиму в стерильные банки — хранится она долго! Попробуйте, вкусно!

Описание приготовления:

Хочу вам рассказать, как сделать икру из патиссонов на зиму. Отменная закуска получается, хорошо сочетается с любым гарниром, а также с мясными блюдами. Можно подавать свежей, а можно закрыть в банки и наслаждаться икрой зимой!

Основной ингредиент:
Овощи / Патиссоны
Блюдо:
Заготовки / Консервация
География кухни:
Русская кухня
Диета:
Рецепты для похудения

Ингредиенты:

  • Патиссоны  — 1.5 Килограмма
  • Морковь  — 300 Грамм
  • Помидоры  — 400 Грамм
  • Лук  — 250 Грамм
  • Чеснок  — 3 Зубчика
  • Масло растительное  — 30 Миллилитров
  • Специи  — 1 По вкусу

Количество порций: 6-8

Как приготовить «Икра из патиссонов на зиму»

1. На растительном масле сначала обжарим лук, чеснок и морковь, затем добавим патиссоны кубиками. Когда зарумянятся, — добавим помидоры и немного воды.

2. Готовим до мягкости овощей, затем добавим специи, соль и сахар по вкусу. Перемешаем тщательно.

3. Далее перетираем смесь в пюре погружным блендером. Еще раз доводим до кипения, остужаем и раскладываем в стерильные банки. Закрываем на зиму.

4. А можно подавать и сразу же, с хлебушком! Приятного аппетита!

Оценить рецепт Икра из патиссонов на зиму:

средняя оценка: 4.3, всего
голосов: 47

Я приготовил(а)

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Алиса Горохова 21.08.2016 16:51 «Ответить

А такая закуска будет храниться, ведь в нее же совсем не добавляется уксус?

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за
данный рецепт?

Приготовить икру из патиссонов в домашних условиях под силу начинающим хозяйкам. Простое, неприхотливое блюдо щедро подарит много ценных и питательных веществ, которые востребованы зимой. В статье мы поделимся лучшими вариантами приготовления икры из патиссонов.

Заготовки икры на зиму из патиссонов

Принцип заготовки икры из патиссонов на зиму аналогичен приготовлению кабачковой икры. Однако, большинство хозяек не знакомы с этими овощами, и опасаются их консервировать. Стоит попробовать один раз блюда с патиссонами и в дальнейшем уже невозможно отказаться от их нежного вкуса.

Тарельчатая тыква, так еще называют патиссоны, не уступает по содержанию полезных веществ и вкусовым свойствам кабачкам. Для маринования и солений отбирайте молоденькие плоды, небольшого размера. У них более нежная кожица и практически незаметны семечки.

Более зрелые плоды применяются для приготовления овощной икры, различных салатов, пюре. Не забудьте перед использованием удалить крупные семена и срезать жесткую кожуру.

Принцип приготовления овощной икры на зиму одинаков. Меняется лишь количество компонентов и способ их подготовки – запекание, обжарка, предварительное отваривание. Наиболее популярные рецепты вы найдете в нашей статье.

Без стерилизации

Если нет желания тратить время на длительную стерилизацию, можно приготовить закуску другим способом. Это абсолютно не повлияет на срок хранения готового блюда. Заготовка сохранит свои качества в течение 2 лет.

Чтобы приготовить икру, понадобятся следующие овощи:

  • патиссоны – 2 кг;
  • репчатый лук и морковь – по 300 г;
  • помидоры – 800-950 г.
  • по желанию добавьте пару долек чеснока.

Необходимые специи:

Овощи предварительно вымыть, обсушить полотенцем и нарезать произвольно кубиком. Морковь обжарить с луком, патиссоны на отдельной сковороде.

Выложить жареные овощи и томаты в отдельную емкость. Аккуратно перемешать, тушить на маленьком огне около 25 минут.

В это время готовим зелень, чеснок, коренья. Посолите овощную смесь, добавьте сахар, корешки, зелень. Продолжить варить 10-15 минут.

Когда овощи готовы, снимите их с огня, дайте сойти пару и пюрируйте при помощи блендера.

Затем добавьте уксус, варите 10 минут. Всыпьте зелень и оставьте на огне еще на десять минут. Разлить в банки, закатать и укутать до полного остывания.

С майонезом

Тем, кто любит более насыщенный вкус, рекомендуем приготовить икру из патиссонов с майонезом.

Для рецепта достаточно трех килограмм очищенных овощей. Патиссоны вымойте, снимите кожуру, нарежьте небольшими пластинками. Затем обжарьте до появления золотистой корочки, измельчите в мясорубке.

Репчатый лук (1,5 кг) очистите от шелухи, нарежьте полукольцами. Его также необходимо обжарить и измельчить.

Соедините патиссоны, лук, майонез (250 г), томатную пасту (250 г), пучок зелени по вкусу. Туда же всыпать соль (50 г), сахар (120 г).

Если вы любитель более острых закусок, то добавьте чеснок, жгучий перец и черный молотый.

Полученную массу хорошо перемешать, тушить 20 минут. По окончании времени, укупорить банки и утеплить до остывания.

Рецепт икры с патиссонов пальчики оближешь

Икра из патиссонов «пальчики оближешь» придется по вкусу тем, кто предпочитает острые закуски. Для приготовления возьмите чуть больше четырех килограмм патиссонов. По одному килограмму лука, помидоров, моркови, сладкого перца.

Чтобы придать острый вкус, понадобятся три стручка жгучего перца, одна головка чеснока крупного размера по 25 грамм черного молотого перца и хмели-сунели.

Дополните состав овощей свежей зеленью укропа и петрушки. Специи: сахар (3ст.л), соль (половина стакана), растительное масло (250мл), уксус (предпочтительно яблочный 60мл)

Репчатый лук, патиссоны, морковь, болгарский перец нашинкуйте и отдельно обжаривайте на сковороде.

Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте на сегменты. Дольки томатов, горький перец, чеснок, зелень пропустить через мясорубку.

Соединяем все овощи, добавляем сахар, уксус, соль. Ставим на средний огонь, варим около 10 минут. Готовую икру разложить в банки, закатать.

Способ заготовки икры в мультиварке

Самый простой и быстрый способ приготовления икры – это использование мультиварки. Храниться такая икра может три – четыре месяца.

Очищенные, вымытые овощи нарезать в произвольном порядке и поместить в мультиварку. Влить подсолнечное масло, специи. Рекомендуем установить режим «плов».

Готовые овощи измельчить блендером до получения однородной массы. Разлить в стерилизованные емкости, закатать.

Простой рецепт приготовления икры

Если вы не любите сложных, поэтапных рецептов со множеством компонентов, предлагаем простую закуску из патиссонов на зиму.

Один килограмм патиссонов порежьте на пластины и обжарьте в растительном масле. Дайте овощам остыть, после перекрутите на мясорубке. Репчатый лук (400-500гр) также нужно нарезать и пассировать в масле. По желанию для остроты можно добавить два зубчика измельченного чеснока. Небольшой пучок укропа, петрушки мелко нарезать.

Все соединить, хорошо перемешать, посолить (одна столовая ложка), добавить чайную ложку сахара, влейте уксус столовый 6% (две столовых ложки). Овощную массу поместить в тару, стерилизовать около часа. Готовую икру закатать, банки перевернуть и укутать.

Со свеклой

Любителям овощной икры со свеклой понравится этот рецепт. Подготовьте овощи:

Ингредиенты:

  • патиссоны – 1,5 кг;
  • свёкла – 1 кг;
  • помидоры среднего размера – 1-2 шт.;
  • одна луковица;
  • одна не крупная морковь.

Специи:

  • соль – 20 г,
  • сахар – 20 г,
  • масло растительное – 150 мл.

Последовательность работ следующая:

В толстостенную емкость выложить все продукты, добавить растительное масло. В течение трех часов овощи необходимо томить на слабом огне. Затем добавить сахар, соль и оставить на огне еще на десять минут.

Полученное блюдо укупорить в банки и укутать до полного остывания.

Из запеченных патиссонов

По желанию, сделать полезные домашние заготовки можно из запеченных патиссонов. Отличие приготовления в том, что в рецепте применяются овощи, которые предварительно запекли в духовом шкафу.

Для этого очищенные патиссоны нарежьте на ломтики, выложите на лист и запекайте в духовке до готовности. Затем дайте им немного остыть и измельчите блендером.

Крупные луковицы (2-3 шт.) нашинкуйте полукольцами и пассируйте в подсолнечном масле. За несколько минут до готовности добавьте к луку три столовых ложек томатной пасты.

Все компоненты переложить в посуду с толстым дном, посолить по вкусу, тушить до получения требуемой консистенции. Когда икра готова, влить чайную ложку столового уксуса 9%, тушить еще 5-10 минут. Готовую икру распределить в емкости и укупорить.

Консервированная икра из патиссонов храниться в течение двух лет при условии соблюдения режима температуры и влажности. Желательно выдерживать температуру не выше 18°С, влажность не выше 75%.

Если у Вас уродились патиссоны, можете сделать из них овощную икру. Для ее приготовления подойдут даже переспевшие плоды. По вкусу такая заготовка ничуть не уступит привычной всем кабачковой икре.

Вы можете готовить небольшие порции для текущих нужд, либо делать заготовки на зиму в стеклянных банках различного объема.

Классический рецепт икры из патиссонов

Нам потребуются следующие ингредиенты:

  • патиссоны – 3 кг;
  • помидоры – 1,8 кг;
  • морковь – 900 г;
  • репчатый лук – 890 г;
  • масло подсолнечное – 250 мл;
  • сахарный песок – 55 г;
  • соль каменная – 30 г;
  • уксус 9% — 25 мл.

Пошаговая инструкция:

  1. Очистите лук, промойте и мелко нашинкуйте.
  2. Очистите и вымойте морковь, после чего натрите ее на крупной терке.
  3. Патиссоны вымойте, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками.
  4. Выполните бланширование и отделите кожицу от томатов. После этого нарежьте помидоры крупными частями произвольной формы.
  5. Разогрейте растительное масло на сковороде. Положите в нее морковь и лук, а спустя еще пару минут – нарезанные кубики патиссонов.
  6. Овощную зажарку держат на маленьком огне около 7 минут, после чего добавляют в нее кусочки томатов, сахарный песок и соль. Все содержимое тушат еще около 10 минут.
  7. При помощи блендера овощную массу перегоняют в однородное пюре и вновь ставят на газ. После чего тушат на медленном огне около 30 минут.
  8. Горячую икру раскладывают по чистым стеклянным банкам и закатывают крышками.

↑ к содержанию ↑

Икра из патиссонов с майонезом

В последнее время большую популярность завоевала патиссоновая икра с майонезом. Первоначально ее рецепт мы подсмотрели в Интернете.

Вкус получается более насыщенным, а сама масса благодаря майонезу становится кремообразной.

Для приготовления этой закуски нам потребуются:

  • патиссоны – 1,2 кг;
  • помидоры в собственном соку – 450 г;
  • майонез классический – 75 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • подсолнечное масло – 120 мл;
  • соль – по вкусу;
  • перец молотый – по вкусу.

Рецепт:

  1. Промойте патиссоны, очистите их от кожицы и нарежьте небольшими кубиками.
  2. Налейте на сковороду 60 мл растительного масла и припустите на нем нарезанные кубики.
  3. Пропустите зубчики чеснока через чеснокодавилку и добавьте получившуюся кашицу в сковороду.
  4. Туда же вылейте помидоры в собственном соку.
  5. После этого овощи томят на медленном огне около 40 минут, периодически помешивая. За это время вся лишняя влага из них должна испариться. За 5 минут до конца варки в них добавляют соль и молотый черный перец.
  6. Тушеные овощи переложите в глубокую емкость и взбейте блендером до образования однородной массы. При этом порциями вливайте в состав оставшиеся 60 мл подсолнечного масла.

↑ к содержанию ↑

Простой рецепт икры из патиссонов

Недавно в гостях угощали кабачковой икрой. Записал их рецепт. Он мне показался еще более простым, чем первые два.

Ингредиенты:

  • патиссоны – 700 г;
  • помидоры – 450 г;
  • морковь – 150 г;
  • уксус 6% — 35 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • растительное масло – 60 мл;
  • лавровый лист – 1 шт.

Инструкция:

  1. Очищают от кожицы и моют патиссоны и морковь, после чего их мелко нарезают.
  2. Чеснок пропускают через давилку.
  3. Патиссоны, морковь и чеснок кладут на сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Туда же добавляют лавровый лист. Овощи томят несколько минут на медленном огне.
  4. За это время моют и мелко нарезают кубиками помидоры и вместе с уксусом добавляют в наш овощной состав на сковородке.
  5. Смесь тушат на протяжении 30 минут на медленном огне, после чего ее сбивают блендером до образования однородной массы.

Кстати, тушить икру в представленных выше рецептах можно не только на сковороде (это традиционный способ), но и в мультиварке. Для этого необходимо выставить на устройстве режим «Тушение» и держать в нем овощи около 35-40 минут.

Патиссоны всегда балуют дачников обильным урожаем. И это просто замечательно. Ведь из патиссонов можно приготовить множество вкусных и полезных блюд, которые разнообразят ваше зимнее меню/

Важно:  патиссон достигает своей зрелости на третьи сутки после формирования плода. Максимально допустимая зрелость наступает на седьмые сутки. Более старые плоды в пищу не употребляются

Икра из патиссонов на зиму

Икра из патиссонов на зиму

  • патиссоны свежие молодые (зрелостью 3-4 дня) — 3,6 кг
  • перец черный молотый — 5 г
  • сахарный песок — 20 г
  • соль — 35 г. Будьте внимательны: йодированная соль для консервации не используется!
  • уксус (9%) — 67 г
  • чеснок — 30 г
  • перец душистый — 5 г
  • вода питьевая — 53 г
  • зелень (укроп, петрушка) — 15 г
  • лук репчатый — 250 г
  • масло подсолнечное рафинированное — 220 г

Как приготовить:

  1. Патиссоны помойте, дайте стечь воде, обрежьте плодоножки, нарежьте слайсами (толщина 1-1,5 см)
  2. Жарьте овощные пластинки на сковороде в масле (в количестве 120 г) до мягкости. Оставьте охлаждаться
  3. Очищенный лук нарежьте и обжарьте на масле (100 г). Следите, чтобы лук не пригорел!
  4. Зелень порубите
  5. Очищенные дольки чеснока разотрите в ступе с солью (около 1 ч. л.)
  6. Остывшие до комнатной температуры обжаренные патиссоны и лук проблендируйте (измельчите с помощью мясорубки)
  7. В икру добавьте чеснок, уксус, соль и сахар, перец, зелень, воду; тщательно перемешайте
  8. Полученную консерву расфасуйте в подготовленные баллоны. Обязательно накройте стерильными крышками (не закатывая!)
  9. Баллоны с икрой поместите в емкость с водой. Не забудьте положить на дно емкости решетку, кухонное полотенце или силиконовый коврик. Вода должна покрывать баллоны «по плечики». Доведите воду до кипения и стерилизуйте
  • баллон 0,5 л — 75 минут
  • баллон 1 л — 90 минут
  1. После стерилизации баллон следует немедленно закатать

Икра из кабачков и патиссонов

Икра из кабачков и патиссонов на зиму

  • свежие молодые кабачки и патиссоны с недоразвитыми семенами — 4,5 кг. Соотношение количества кабачков и патиссонов произвольное
  • соль обычная каменная — 25 г
  • уксус (9%) — 25 г
  • чеснок — 25 г
  • масло растительное рафинированное — 180 г
  • перец черный молотый — 5 г
  • сахарный песок — 25 г
  • вода — 20 г
  • зелень (укроп и петрушка) — 15 г
  • лук репчатый — 350 г

Как приготовить:

  1. Кабачки и патиссоны помойте, дайте стечь воде, обрежьте плодоножки и нарежьте слайсами толщиной 10-15 мм. Овощные пластинки уложите в казанок или толстостенную кастрюлю и уварите их до 1/2 первоначального объема. Не забывайте постоянно перемешивать овощи
  2. Очищенный лук нарежьте и обжарьте на масле. Следите, чтобы лук не пригорел!
  3. Зелень порубите
  4. Очищенные дольки чеснока разотрите в ступе с солью (около 1 ч. л.)
  5. В уваренную массу патиссонов и кабачков добавьте карамелизированный лук с маслом, воду, молотый черный перец, рубленую зелень, сахар, соль, толченый чеснок, уксус. Аккуратно перемешайте. При желании пробейте смесь погружным блендером
  6. Икру расфасуйте в подготовленные баллоны, прикройте крышками (не закатывая!)
  7. Поместите баллоны с икрой в емкость с водой. Не забудьте положить на дно емкости решетку, кухонное полотенце или силиконовый коврик. Вода должна покрывать баллоны «по плечики». Доведите воду до кипения и стерилизуйте
  • баллон 0,5 л — 75 минут
  • баллон 1 л — 90 минут
  1. После стерилизации баллоны следует немедленно закатать

Патиссоны с кабачками на зиму рецепты

Консервированные кабачки и патиссоны

Овощи для консервирования должны быть свежими, здоровыми, плотными, с недоразвитыми семенами

Для баллона объемом 1 л

  • кабачки и патиссоны — 600 г
  • перец душистый горошком — 3-4 шт.
  • укроп — 14-20 г
  • чеснок — 6-8 зубков
  • перец горький зеленый/красный — 0,5 шт.

Заливка:

  • уксус (9%) — 28 г
  • соль обычная каменная —30-35 г
  • вода — 400-420 г

Для баллона объемом 3 л

  • кабачки и патиссоны — 2019 г
  • укроп — 40-60 г
  • перец горький зеленый/красный — 1-2 шт.
  • чеснок — 18-20 зубков
  • перец душистый горошком — 10 шт.

Заливка:

  • уксус (9%) — 80 г
  • соль обычная каменная —90-100 г
  • вода — 1100-1150 г

Как приготовить:

  1. На дно подготовленной стеклянной тары уложите зелень и специи, а сверху — плотно — тщательно вымытые, очищенные от плодоножек, кабачки и патиссоны
  2. Приготовьте заливку. Для этого воду доведите до кипения, добавьте соль, прокипятите 1 минуту, добавьте уксус, дайте вскипеть и немедленно залейте баллоны кипящей заливкой.

    Уровень заливки должен быть ниже горлышка

  • на 1,5 см для 1-литрового баллона
  • на 5-6 см для 3-литрового баллона

Баллон накройте крышками

  1. Поместите баллоны с консервацией в емкость с водой. Не забудьте положить на дно емкости решетку, кухонное полотенце или силиконовый коврик. Вода должна покрывать баллоны «по плечики». Доведите воду до бурного кипения и стерилизуйте
  • баллон 1 л — 12 минут
  • баллон 3 л — 15 минут
  1. После стерилизации баллоны следует немедленно закатать

Такая консервация используется в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, а также для приготовления салатов, винегретов и т.д.

Закуски из патиссонов на зиму: рецепты

Патиссоны, фаршированные рисом, на зиму

Патиссоны, фаршированные рисом — сытная и вкусная закуска, которая разнообразит ваше меню

  • свежие молодые патиссоны с недоразвитыми семенами — 1 кг
  • рис (крупа) — 140 г
  • сахар — 40-50 г
  • соль обычная каменная — 25 г
  • томаты свежие мелкие — 2 шт.
  • томаты спелые — 600 г
  • уксус — 25 г
  • перец душистый горошком — 0,5 г
  • вода питьевая — 100 мл
  • зелень петрушки — 10 г
  • лист лавровый — 2 шт.
  • лук репчатый — 200 г
  • масло растительное рафинированное — 100 г

Как приготовить:

  1. Патиссоны помойте, дайте стечь воде, отрежьте плодоножки, аккуратно вычистите сердцевину. Подготовленные овощи посолите (10 г соли на 1 кг патиссонов)

Патиссоны, подготовленные к наполнению рисом

  1. Зелень порубите
  2. Томаты обдайте кипятком и снимите с них кожицу, мелко порубите
  3. Очищенный лук нарежьте и обжарьте на масле. Следите, чтобы лук не пригорел!
  4. Рис ополосните проточной водой, засыпьте в сковороду с луком, поджарьте, добавьте нарезанные томаты и также поджарьте
  5. Вскипятите 100 мл воды и добавьте к рису и овощам. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте порубленную зелень. Готовьте на тихом огне до полного испарения жидкости
  6. Горячим рисом нафаршируйте подготовленные патиссоны и уложите в удобную емкость
  7. В отдельной кастрюле приготовьте соус
  • измельчите томаты, предварительно очистив их от кожицы
  • томатное пюре доведите до кипения и проварите на тихом огне 15 минут
  • добавьте соль, сахар, уксус и специи; кипятите еще 10 мин.
  1. В кастрюлю с патиссонами влейте томатный соус и кипятите в течение 20 минут. Ложкой, предельно осторожно, извлеките патиссоны из кастрюли. Сразу же уложите в подготовленные баллоны и залейте кипящим томатным соусом. Накройте баллоны крышками
  2. Поместите баллоны с консервацией в емкость с горячей водой. Если вы установите баллоны в холодную воду, они могут треснуть из-за резкого перепада температур. Не забудьте положить на дно емкости решетку, кухонное полотенце или силиконовый коврик. Вода должна покрывать баллоны «по плечики». Доведите воду до бурного кипения и стерилизуйте
  • баллон 0,5 л — 70 минут
  • баллон 1 л — 80 минут

Важно: емкость во время стерилизации должна быть накрыта крышкой!

  1. После стерилизации немедленно закатайте баллоны

Блюда из патиссонов на зиму

Консервирование — прекрасная возможность сохранить патиссоны на зиму

Еще одно замечательное блюдо, которое является кладезем витаминов — патиссоны, фаршированные овощами

  • патиссоны свежие с недоразвитыми семенами — 1 кг
  • масло растительное рафинированное — 150 г
  • лук репчатый — 200 г
  • зелень петрушки — 10 г
  • морковь — 300 г
  • пастернак — 30 г
  • томаты спелые — 700 г
  • соль обычная каменная — 25 г
  • уксус (9%) — 15-16 г
  • сахарный песок — 40 г
  • перец душистый горошком — 0,5 г

Как приготовить:

  1. Патиссоны помойте, дайте стечь воде, отрежьте плодоножки, аккуратно вычистите сердцевину. Подготовленные овощи посолите (10 г соли на 1 кг патиссонов)
  2. Зелень порубите
  3. Очищенный лук нарежьте и обжарьте на масле (100 г). Следите, чтобы лук не пригорел!
  4. Очищенные морковь и пастернак нарежьте тонкой и длинной лапшой. Ускорит процесс нарезки использование специальной терки

Терка для нарезки овощей лапшой

  1. Овощную лапшу притушите до полуготовности с небольшим количеством растительного масла (50 г). Добавьте рубленную зелень и тщательно перемешайте
  2. В отдельной кастрюле приготовьте соус
  • измельчите томаты, предварительно очистив их от кожицы
  • томатное пюре доведите до кипения и проварите на тихом огне 15 минут
  • добавьте соль (15 г), сахар, уксус и специи; кипятите еще 10 минут
  1. Отдельно прокалите растительное масло из расчета
  • 1 ст. л. на 0,5-литровый баллон
  • 2 ст. л. на 1-литровый баллон

Остывшее масло разлейте по банкам

  1. Заготовки из патиссонов плотно наполните овощной горячей смесью. Нафаршированные патиссоны сразу же уложите в банки с маслом и залейте томатной заливкой

Для упреждения потери масла баллоны наполняют ниже верха горлышка

  • 0,5-литровые — на 2 см
  • 1-литровые — на 2,5 см
  1. Поместите баллоны с консервацией в емкость с горячей водой. Если вы установите баллоны в холодную воду, они могут треснуть из-за резкого перепада температур. Не забудьте положить на дно емкости решетку, кухонное полотенце или силиконовый коврик. Вода должна покрывать баллоны «по плечики». Доведите воду до бурного кипения и стерилизуйте
  • баллон 0,5 л — 85 минут
  • баллон 1 л — 95 минут

Важно: емкость во время стерилизации должна быть накрыта крышкой!

  1. После стерилизации немедленно закатайте баллоны

Ассорти с патиссонами на зиму: рецепты

Благодаря большому количеству ароматных составляющих патиссоны имеют очень яркий вкус и пикантный аромат

Ассорти с патиссонами на зиму

  • свежие молодые патиссоны с недоразвитыми семенами — 1 кг
  • перец сладкий (красный/желтый) — 1,3-1,5 кг
  • лук репчатый — 650 г
  • базилик свежий — 6 веточек
  • гвоздика (пряность)— 6 шт.
  • лимон — 120 г
  • лист лавровый — 6 шт.
  • перец горький — 2 шт.

Для заливки (на 1 л воды):

  • сахарный песок — 250 г
  • соль обычная каменная — 50 г
  • уксус (9%) — 100 мл

Как приготовить:

  1. Очищенный лук и лимон с цедрой нарежьте кольцами (толщина до 5 мм)
  2. Патиссоны и сладкий перец нарежьте произвольными кусочками. Главное, чтобы нарезка была удобной для еды

Примерная нарезка патиссонов

  1. Горький перец порубите мелко
  2. В подготовленные литровые баллоны уложите овощи в следующей последовательности
  • 2-4 веточки базилика, гвоздику, лавовый лист
  • лимон (2 слайса)
  • несколько кусочков горького перца
  • лук (произвольное количество)
  • сладкий перец (произвольное количество)
  • патиссоны (до верха)
  1. Приготовьте заливку. Для этого воду доведите до кипения, добавьте соль, сахар, прокипятите 1 минуту, добавьте уксус, дайте вскипеть и немедленно залейте баллоны кипящей заливкой
  2. Поместите баллоны с консервацией в емкость с водой. Не забудьте положить на дно емкости решетку, кухонное полотенце или силиконовый коврик. Вода должна покрывать баллоны «по плечики». Доведите воду до бурного кипения и стерилизуйте 12 минут
  3. После стерилизации баллоны следует немедленно закатать

 Патиссоны на зиму: рецепты. Вкусные салаты

Вкусный салат для заготовок на зиму

  • свежие молодые патиссоны с недоразвитыми семенами — 3 кг
  • томаты спелые — 1 кг
  • перец сладкий — 1 кг
  • зелень петрушки —200 г
  • сахарный песок — 200 г
  • соль обычная каменная — 80 г
  • чеснок — 70 г
  • уксус (9%) — 100 мл
  • перец черный горошек — 10-12 шт.
  • перец душистый горошек — 5 шт.
  • масло растительное рафинированное — 350 мл

 

Как приготовить:

  1. Патиссоны и сладкий перец нарежьте произвольными кусочками. Главное, чтобы нарезка была удобной для еды
  2. В отдельной кастрюле приготовьте соус
  • измельчите томаты, предварительно очистив их от кожицы
  • томатное пюре доведите до кипения и проварите на тихом огне 15 минут
  • измельчите зелень и чеснок
  • в соус добавьте соль, сахар, уксус, специи, зелень, чеснок; кипятите еще 10 мин.
  1. Овощную нарезку переложите в кипящий томат. Доведите до кипения, варите до мягкости овощей (45-60 минут). Время варки варьируется и зависит от степени зрелости патиссонов и размера нарезки
  2. Готовый салат еще горячим разложите в подготовленную тару и закупорьте

Салат из патиссонов по-корейски на зиму

Салат из патиссонов по-корейски на зиму

  • свежие молодые патиссоны с недоразвитыми семенами — 3 кг
  • зелень (кинза или петрушка) — по вкусу
  • морковь — 500 г
  • перец сладкий — 500-700 г
  • сахарный песок — 200 г
  • соль обычная каменная — 50 г
  • чеснок — 70 г
  • уксус (9%) — 200 мл
  • перец черный горошек — 10-12 шт.
  • перец душистый горошек — 5 шт.
  • масло растительное рафинированное — 350 мл

Как приготовить:

  1. Очищенные морковь и патиссоны нарежьте тонкой и длинной лапшой. Ускорит процесс нарезки использование специальной терки
  2. Лук нарежьте тонкими полукольцами
  3. Перец нарежьте соломкой или полукольцами. Главное условие — максимально тонко
  4. Смешайте все овощи. В овощную смесь добавьте масло, уксус, зелень, специи, сахар, соль, толченый чеснок. Еще раз тщательно перемешайте. Дайте смеси настояться в течение 3 часов
  5. Разложите салат в подготовленные баллоны. Накройте баллоны крышками
  6. Поместите баллоны с консервацией в емкость с горячей водой. Если вы установите баллоны в холодную воду, они могут треснуть из-за резкого перепада температур. Не забудьте положить на дно емкости решетку, кухонное полотенце или силиконовый коврик. Вода должна покрывать баллоны «по плечики». Доведите воду до бурного кипения и стерилизуйте
  • баллон 0,5 л — 15 минут
  • баллон 1 л — 20 минут

Важно: емкость во время стерилизации должна быть накрыта крышкой!

  1. После стерилизации немедленно закатайте баллоны. Не укутывайте тару с консервацией! Длительное остывание сделает овощи мягкими!

Салат на зиму из патиссонов с помидорами: рецепты

Интересный вариант консервации на зиму

Салат на зиму из патиссонов с помидорами

  • свежие молодые патиссоны с недоразвитыми семенами
  • томаты-черри или маленькие томаты-сливки
  • вода питьевая
  • масло растительное рафинированное — по 1 ст. л. в каждый литровый баллон
  • перец черный горошком — по 4 шт. в каждый литровый баллон
  • соль обычная каменная — 25 г на 1 л воды
  • уксус (9%) — 250 мл на 1 л воды
  • сахарный песок — 50 г на 1 л воды
  • желатин быстрорастворимый — 30 г

Как приготовить:

  1. Чистые овощи и специи разложить в подготовленную тару
  2. Подготовьте желатин, ориентируясь на рекомендации производителя
  3. Приготовьте заливку. Для этого воду доведите до кипения, добавьте соль, сахар, прокипятите 1 минуту. В горячую заливку добавьте разбухший желатин, а затем уксус. Немедленно залейте баллоны заливкой

Уровень заливки должен быть ниже горлышка

  • на 1,5 см для 1-литрового баллона
  • на 5-6 см для 3-литрового баллона

Баллон накройте крышками

  1. Поместите баллоны с консервацией в емкость с водой. Не забудьте положить на дно емкости решетку, кухонное полотенце или силиконовый коврик. Вода должна покрывать баллоны «по плечики». Доведите воду до бурного кипения и стерилизуйте
  • баллон 1 л — 12 минут
  • баллон 3 л — 15 минут
  1. После стерилизации баллоны следует немедленно закатать

Патиссоны на зиму «пальчики оближешь»

 Легкий и быстрый рецепт овощной заготовки

  • свежие молодые патиссоны с недоразвитыми семенами
  • томатный сок или томатное пюре из свежих спелых томатов
  • соль обычная каменная — 25 г на 1 л сока/пюре
  • сахарный песок — 50 г на 1 л сока/пюре
  • чеснок — 2 зубка на 1 л сока
  • гвоздика (специя) — 1 шт. на 1 л сока/пюре
  • перец черный горошком — 3 шт. на 1 л сока/пюре

Как приготовить:

  1. Патиссоны разложите в подготовленную тару
  2. Залейте овощи кипятком, оставьте на 20 минут
  3. Подготовьте томатную заливку:
  • измельчите томаты, предварительно очистив их от кожицы
  • томатное пюре доведите до кипения и проварите на тихом огне 15 минут
  • измельчите чеснок
  • в соус добавьте соль, сахар, специи, чеснок; кипятите еще 10 мин.

Важно: количество вкусовых  добавок изменяется пропорционально количеству томатного сока/пюре

  1. Слейте воду и залейте патиссоны томатной заливкой

Баллоны наполняйте ниже верха горлышка

  • 0,5-литровые — на 2 см
  • 1-литровые — на 2,5 см
  1. Поместите баллоны с консервацией в емкость с горячей водой. Если вы установите баллоны в холодную воду, они могут треснуть из-за резкого перепада температур. Не забудьте положить на дно емкости решетку, кухонное полотенце или силиконовый коврик. Вода должна покрывать баллоны «по плечики». Доведите воду до бурного кипения и стерилизуйте
  • баллон 0,5 л — 85 минут
  • баллон 1 л — 95 минут

Важно: кастрюля во время стерилизации должна быть накрыта крышкой!

  1. После стерилизации немедленно закатайте баллоны

Ассорти из огурцов, помидор и патиссонов. Пикули

Пикули — яркая и вкусная заготовка

Количество овощей произвольное. Овощи можно компоновать по своему усмотрению

  • цветная капуста
  • морковь
  • свежие молодые патиссоны с недоразвитыми семенами
  • лук репчатый (идеально — лук-севок с маленькими луковицами)
  • чеснок — по 2 зубчика в каждый литровый баллон
  • перец сладкий
  • яблоки кислых сортов — по 1 дольке (1/8) в каждый литровый баллон
  • огурцы корнишоны
  • томаты-черри или маленькие томаты-сливки

Заливка (на 1 л воды)

  • сахарный песок — 65 г
  • соль обычная каменная —200 г
  • уксус (9%) — 100 г
  • лист лавровый — 3 шт.
  • гвоздика (специя) — 3-4 шт.
  • перец черный горошком — 7-8 шт.
  • кордомон — 2-3 шт.

Как приготовить:

  1. Подготовка овощей
  • помыть и почистить
  • капусту разобрать на соцветия
  • морковь нарезать слайсами (толщина 5 мм)
  • патиссоны до 5 см в диаметре оставить целыми. Остальные — разрезать на кусочки, удобные для еды
  • лук-севок оставить целый. Крупные луковицы нарезать полукольцами
  • нарезка перца — произвольная
  1. Овощи в относительно равных количествах разложите в подготовленную тару
  2. Приготовьте заливку. Для этого воду доведите до кипения, добавьте соль, сахар, прокипятите 1 минуту, добавьте уксус, дайте вскипеть и немедленно залейте баллоны кипящей заливкой

Уровень заливки должен быть ниже горлышка

.

Баллон накройте крышками

  1. Поместите баллоны с консервацией в емкость с водой. Не забудьте положить на дно емкости решетку, кухонное полотенце или силиконовый коврик. Вода должна покрывать баллоны «по плечики». Доведите воду до бурного кипения и стерилизуйте
  • баллон 1 л — 35 минут
  • баллон 3 л — 40 минут
  1. После стерилизации баллоны следует немедленно закатать

Видео: Маринованные мини патиссоны | Домашнее консервирование