Маринованный чеснок — вкусная и пикантная закуска и отличный способ заготовить чеснок на зиму, если его много уродилось. Рецептов маринования чеснока много. Его можно сделать за ночь и кушать уже на следующее утро — это быстрый рецепт. Можно мариновать целой головкой или зубчиками на зиму. Чеснок маринованный по-корейски и по-армянски очень популярен, а еще есть замечательный рецепт со свеклой и по=грузински. Можно даже мариновать стрелки чеснока- отличная закуска.
Если вы заготовили его на зиму хранить надо в темном месте. А еще лучше обернуть банки черным пакетом, чтобы чеснок не изменил цвет. Мариновать лучше свежесобранный чеснок.
Выбирайте рецепт на свой вкус и готовьте на здоровье. Чеснок берите местный, а не китайский, чтобы не позеленел.
Хрустящий маринованный чеснок быстрого приготовления
Это самый простой и быстрый рецепт приготовления маринованного чеснока. Пикантная закуска будет готова за 3 дня. Готовить ее лучше небольшими порциями по пол-литровой баночке. Сделали- съели, снова сделали. Уходит на ура!
Продукты:
- половина 0,5 л банки зубчиков чеснока
- 40 мл 9% уксуса
- 40 г соли
- 40 г сахара
- 0,5 л воды
Специи:
- 1 лавровый лист
- 5 горошин душистого перца
Приготовление по шагам:
Головки чеснока разделить на зубчики и почистить. Хорошо помыть их под проточной водой.
Лучше брать чеснок средний и мелкий по размеру, ему понадобиться меньше времени для маринования. Крупные зубчики лучше разрезать
Выложить очищенные зубчики чеснока в глубокую чашку.
И залить кипятком так чтобы вода покрыла чеснок. Оставить прогреваться чеснок до теплого состояния воды, т.е. ее можно будет трогать руками без риска обжечься.
Нам понадобятся еще 9% уксус, соль и сахар, а также 0,5 л воды
Готовим маринад. В Ковшик или кастрюлю налить воду 0,5 л, высыпать сахар и соль, положить специи — лавровый лист и перец душистый горошком. Уксус можете налить сразу ,а можно это сделать после закипания рассола.
Я обычно наливаю потом, чтобы сильно не пахло уксусом, запах у него довольно резкий и разносится по всему дому.
Доводим до кипения, добавляем уксус и кипятим еще 1-2 минуты, чтобы вкус специи перешел в маринад.
Сливаем воду в которой в чашке прогревался чеснок и перекладываем его в банку, в которой будем мариновать. Количество чеснока — половина банки. если вы наполните банку доверху чесноком, то количество маринада будет недостаточно на такое количество чеснока и он не промаринуется как надо.
Заливаем чеснок кипящим маринадом.
Закрываем капроновой крышкой, Укутываем банку полотенцем и ждем пока он полностью остынет.
Затем, когда баночка с чесноком остынет, ставим ее в темный пакет и убираем в холодильник на 2-3 дня.
Первую пробу уже можно снять через сутки. Мелкий чеснок как правило, уже готов. Зубчики покрупнее маринуются дольше.
Через 3 дня хрустящий маринованный чеснок готов!. Хранит его надо в холодильнике , в темном пакете, чтобы цвет чеснока не изменился.
Вкусная и пикантная закуска готова!
Приятного аппетита!
Маринованный чеснок на зиму зубчиками видео рецепт
Вкусный, хрустящий маринованный чеснок можно заготовить на зиму в пол-литровых банках. Это сделать довольно просто. Важно какой чеснок вы берете для заготовки. Китайский не подойдет — он позеленеет, берите свой с огорода или купите у бабушек местных.
Продукты на 0,5 л банку
- чеснок — 350 г
- вода — 250 мл
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1/2 ст.л.
- черный перец горошком — 5 шт.
- гвоздика — 1 шт.
- лавр. лист — 1 шт.
- смесь сушен. болгарского перца — щепотка
- зонтик укропа — 1 шт.
- уксус 9% — 35 мл (3 неполных ст. л.)
Все подробно по шагам в видео:
Приятного аппетита!
Чеснок маринуем на зиму целыми головками — рецепт с фото
Вкусный маринованный чеснок можно заготовить на зиму в банках целыми головками. Таким способом надо заготавливать молодой чеснок, предварительно сняв с головки верхнюю кожицу. Приправы вы можете дополнительно добавить на свой вкус. Сделать вкус чеснока острее или экзотичнее.
Продукты:
- 1,3 кг молодого чеснока
- 1 стручок горького перца
- 1 лист хрена
- 3-4 листа смородины
- 3-4 листа вишни
- 3 зонтика укропа
- 5-6 горошин душистого перца
- 5-6 горошков черного перца
- 2 шт. гвоздики
- 0,5 чайн. ложки зерен кориандра
- 6-10 горошков черного перца кубеба (по желанию)
- 5 горошков сычуаньского перца (по желанию и наличию)
Рассол на 1 л воды берем
- 2,5 стол. ложки соли с горкой
- 1 стол. ложку сахара с горкой
- 100 мл яблочного уксуса если он 9%, если натуральный (4-5%), то 200 мл
Приготовление по шагам
С молодого чеснока снять верхнюю кожицу, срезать корешки и помыть, обсушить. Подготовить специи для рассола и помыть травы
Готовим рассол
Ставим кипятить воду и добавляем в нее соль и сахар
Затем высыпаем все специи. Ждем по ка закипит, кипятим 3 минуты
Пока рассол закипает закладываем в банку чеснок
Банку нужно помыть и простерилизовать. Если готовите впервые на зиму выбирайте любой способ стерилизации банок из этой статьи.
На дно уложите лист хрена, а сверху начинаем укладывать головки чеснока , пересыпая их листьями смородины и вишни, зонтиками укропа
Закладываем весь чеснок в банку и заливаем кипятком чтобы его прогреть, перед тем, как залить его рассолом. Ждем 5 минут.
По прошествии этого времени горячую воду из банки надо слить.и залить яблочный уксус. если у вас нет яблочного уксуса, воспользуйтесь столовым уксусом той же концентрации. Кончено натуральный яблочный уксус предпочтительнее, особенно если вы сделали его в домашних условиях сами.
Затем заливаем все кипящим рассолом.
Наливайте рассол до верху, так как чеснок его впитает пока будет остывать
Накрываем прокипяченной крышкой и закрываем машинкой или закручиваем, если винтовая.
Все чеснок на зиму готов Переворачиваем банку, укутываем одеялом до остывания! Когда остынет убираем до зимы.в прохладное темное место. Есть его, в принципе, можно уже через месяц. Отличное дополнение к любому мясу и рыбке. Хрустите на здоровье!
Приятного аппетита!
Чеснок маринованный со свеклой видео
Отличная закуска зимой. Чеснок не только вкусный, но и красивый.
Все тонкости маринования чеснока со свеклой в этом видео рецепте:
Засолка чеснока по-грузински — видео рецепт
Этот чеснок не маринованный, но очень вкусный. посмотрите традиционный грузинский рецепт засолки чеснока, получается очень вкусно: Есть можно сразу до зимы.
Способов маринования и засолки чеснока много выбирайте тот, что понравился и делитесь в комментариях своим проверенным рецептом
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на новые рецепты в Push-уведомлениях, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда
Вариантов приготовления чеснока много: засолить с маринадом и без, с добавлением различных компонентов для придания пряности, замариновать, заквасить. Это универсальный продукт, который используют в качестве самостоятельного или дополнительного блюда. Отлично сочетается с мясом и копченостями, борщом, салатами и овощами. Чеснок на зиму, закрытый в банки, наполнит своим ароматом и необычным вкусом любой стол.
Подготовка овоща и его свойства
Овощ используют не только в кулинарии, но и в народной медицине. Его польза очень велика, так как он очищает и лечит организм.
Польза и вред
Чеснок обладает большим количеством полезных веществ. Содержит много йода и железа, клетчатки. Этот природный антибиотик борется с бактериями, вирусами, грибками. Нормализует холестерин в крови. Является отличным профилактическим средством онкологии, простудных и сердечно-сосудистых заболеваний, болезней ЖКТ и печени.
Он укрепляет иммунитет, необходим для нервной системы. Это отличная добавка для мужчин, так как чеснок повышает уровень секреции тестостерона, который влияет на мышечную массу, кости, суставы и половую функцию. Считается афродизиаком. Молодые головки содержат тиамин (необходимая аминокислота).
Также овощ обладает вредными качествами. Он противопоказан при следующих заболеваниях:
- хронические болезни ЖКТ, в т. ч. гастрит и панкреатит, особенно в период обострения;
- геморрой;
- малокровие;
- эпилепсия;
- проблемы в мочеполовой системе.
Чеснок содержит вредное вещество — сульфанил. При чрезмерном употреблении продукта оно может проникнуть в мозг и вызвать неприятные последствия (рассеянность, головную боль, медлительность). На ночь есть этот овощ запрещено, так как он способен вызвать бессонницу, изжогу. В день ограничить прием этого продукта до 4-х зубчиков.
Овощ вызывает аппетит, поэтому людям с лишними килограммами лучше его не употреблять из-за возможного переедания.
Заготовка продукта
Нельзя использовать вялый, проросший и порченый чеснок. Перед солением его нужно очистить в зависимости от вида засолки. Солят целыми головками и зубчиками. При засолке головками:
-
солить только молодые луковицы;
- очищать от верхней кожуры, а мягкую оставлять;
- тщательно вымыть, просушить;
- не обрезать хвостик;
- выкладывать плотно в большую тару (банки, бочки).
При солении зубчиками необходимо соблюдать следующее:
- разрешено брать и старый, и молодой чеснок, но последний легче чистить;
- полностью очищать, хорошо промывать, у молодого можно оставлять мягкую кожицу;
- дольки укладывать плотно в маленькую емкость, а засаливать лучше маринадом.
При засолке на килограмм чеснока берут 300 г соли, используют разные пряности (например, хрен), свекольный сок и травы. Хранить готовый продукт нужно под герметичной крышкой, в прохладе, без прямого попадания солнечных лучей.
Рецепты соления чеснока
Засолка позволяет сохранить практически все полезные элементы, а также аромат продукта. Существует множество вариантов, как посолить чеснок в домашних условиях. Горячим рассолом лучше не заливать, иначе получится вареный продукт и количество витаминов снизится.
Сухой метод
Разобрать чеснок на зубчики, удалить шелуху, порезать на кусочки. Затем перемешать с солью (рассчитывать по своему усмотрению) и плотно разложить в чистую тару. Сверху посыпать тонким слоем соли и закрыть крышкой. Хранится до 9 месяцев.
По другому рецепту овощ нужно перетереть на терке. Технология та же. Единственный недостаток — резкий запах, который будет действовать на слизистую носа.
При засолке головками нужно очистить продукт, засыпать слой соли на дно тары. Сверху выложить чеснок, а в щели между ним снова засыпать соль. Еще можно добавить листья смородины и зонтики укропа. Тару закрыть и хранить в погребе. Готовый продукт получается хрустящим.
Преимущество способа — в быстроте и простоте заготовки чеснока на зиму.
Классический способ и засолка стрелок
Компоненты рассчитаны на трехлитровую банку. Для приготовления необходимо:
-
1 л воды;
- чеснок;
- 80 г соли;
- лист хрена;
- три листа черной смородины;
- три соцветия укропа;
- шесть горошков перца.
Чеснок очистить и разобрать на зубчики, затем приготовить маринад. Для этого разогреть воду (не до кипятка), посолить. Банку простерилизовать, на дно уложить все листья и укроп, поперчить и выложить дольки. После чего влить маринад и закупорить.
Засоленные чесночные стрелки — пикантное блюдо. Для изготовления необходимо:
- 0,8 кг стрелок;
- пять горошин перца;
- три гвоздики;
- 0,8 л воды;
- чили;
- соль;
- чесночная головка.
Стрелки вымыть, очистить от верхушек и крупно порубить. Затем выложить плотно в тару. После этого положить все специи, очищенные чесночные зубчики. Приготовить рассол из соли и воды, залить заготовку. Хранить в холодном темном месте.
Холодная засолка
Засолка делается с укропом, получается с необычным привкусом. Рецепт соленого чеснока на зиму целыми головками:
- чесночные головки;
- 10 л воды;
- соль;
- укроп.
Чеснок очистить. Воду в этом рецепте не кипятить, только растворить соль. Головки выложить в тару, сверху положить укроп, залить рассолом и закрыть капроновой крышкой. Можно хранить в комнате. Заготовка не утрачивает свои полезные свойства три года.
Продукт, приготовленный в маринаде, заливают им и хранят в нем. Он получается очень сочным. Компоненты для консервирования:
- чесночные головки;
- литр воды;
- 100 г соли.
Головки промыть, выложить в емкость и залить холодной водой. Выдержать 3 дня, меняя воду 2 раза в сутки. После чего рассол слить, тару простерилизовать. Воду подогреть, добавить соль и растворить ее, затем довести до кипения. После этого маринад остудить, профильтровать. Чеснок выложить в емкость и залить рассолом. Банки закатать и отправить на хранение.
Такая заготовка сохраняет свои полезные качества, практически не отличается от свежего продукта. Этот вариант можно разнообразить и приготовить чесночные головки со свекольным соком. Блюдо получается очень ярким и аппетитным. Компоненты, необходимые для этого:
-
2 кг чеснока;
- 5 г соли;
- 50 г сахара;
- 0,3 л сока свеклы;
- 0,8 л воды.
Чеснок очистить, промыть и высушить. Затем цельные головки залить водой и выдержать сутки. После этого продукт нужно промыть, выложить плотно в тару. Потом залить маринадом из теплой воды с солью и сахаром. Далее добавляется сок свеклы. Заготовку накрыть марлей и поставить под гнет. Держать в холоде 2 недели.
Другой рецепт чеснока, засоленного головками, как на рынке. Чесночные зубчики получаются хрустящими. Для готовки необходимо:
- 1 кг чеснока;
- 0,2 л 9% уксуса;
- по 30 г соли и сахара;
- 20 горошин черного перца;
- 4 горошины душистого перца;
- 2 лавровых листа;
- зонтик укропа;
- 0,2 л воды.
Чесночные головки обдать кипятком и остудить холодной водой. Для рассола соединить уксус, специи и воду, вскипятить, затем варить минут 15 и немного остудить. Банку простерилизовать, положить укроп, сверху чеснок. Все это залить рассолом, закупорить. После того как бродильный процесс прекратится (через 2−3 недели), выставить в прохладное место. Продукт еще будет мариноваться около 3-х месяцев.
Другие варианты блюда
Можно приготовить очень вкусное блюдо — сало с чесноком. Компоненты, необходимые для этого кушанья:
- по 1 кг сала и чеснока;
- 5 лавровых листьев;
- ½ ч. л. красного перца;
- 2 ст. л. специй для засолки;
- 8 горошин перца;
- 4 ст. л. соли.
Соль смешивается со специями, а сало режется средними кусочками. Некоторые ломтики нашпиговать чесночными зубчиками и натереть смесью из специй. Выложить в тару, засыпать солью, чесноком и опять солью. Если сало будет с прослойками мяса, то получится еще вкуснее. Хранится до 4-х месяцев.
Чеснок, приготовленный по-армянскому рецепту, получается остреньким. Лучше готовить в дубовых бочках. Ингредиенты, нужные для этого рецепта:
- 1 кг молодых чесночных головок;
- 0,95 л воды;
- 50 мл виноградного сока;
- 5 ст. л. виноградного уксуса;
- 50 г сахара;
- черный перец;
- 5 грецких орехов;
- 2 гвоздики.
Головки замочить в бочках в холодной воде, выдержать сутки. Затем слить воду, очистить от шелухи и вымыть. После этого продукт плотно закладывается в банки и заливается раствором из соли и воды. Оставить еще на сутки.
Таким способом солить три недели, меняя раствор каждый день. После чего залить головки маринадом из соли, воды, сахара и уксуса. Выдержать 15 дней в холодном месте. Затем маринад слить и хранить 7 дней отдельно. А чеснок залить соком винограда. Потом сок слить, а маринад залить. Держать семь дней, после чего можно употреблять.
Чесночную соль, рецепты которой просты в исполнении, добавляют в супы, соусы, мясные и рыбные блюда, салаты и овощи. Специи можно использовать любые. Ингредиенты для готовки:
- 1 кг любой соли;
- две чесночные головки;
- по 1 ч. л. смеси перцев, хмели-сунели, кориандра и паприки.
Чеснок почистить, измельчить. Специи растолочь, соединить с солью, перемешать, добавить чесночные головки и растереть. Затем застелить противень пергаментной бумагой, засыпать полученную массу и выдержать в комнате двое суток, периодически помешивая. После этого пересыпать в сухую стеклянную тару, закупорить крышками. Это убережет соль от порчи.
Каждая чесночная заготовка вкусна и ароматна. Благодаря множеству рецептов можно выбрать закуску по своим предпочтениям.