Рецепты варенья из клюквы с сахаром на зиму без варки

Варенье из клюквы на зиму – не только вкусное и полезное лакомство, но и настоящее лекарство от многих недомоганий. И маленьких пациентов, равно как и взрослых, не придется уговаривать, чтобы лишний раз принять его.

Чем полезно клюквенное варенье

Как в самой клюкве, так и в варенье из нее, содержится много разнообразных органических кислот, которые и обусловливают ее специфический кисловатый с небольшой горчинкой привкус. Это и всем привычные яблочная и лимонная кислоты, и более экзотические бензойная и хинная кислоты. Много в ней витаминов, особенно витамина С, флавоноидов, пектиновых веществ.

Употребление клюквы, в том числе и в виде варенья, способно помочь при многих инфекционных заболеваниях, поскольку она обладает антимикробным и бактерицидным действием. Клюква помогает при различных инфекциях мочевыводящей системы, особенно при цистите.

Кроме того, она может замедлить развитие атеросклероза, и снижает уровень сахара в крови. Она мягко очищает кишечник, выводит разнообразные токсины из организма. Она способна снизить риск возникновения кариеса.

Ну и, конечно, роль клюквы в профилактике и лечении всевозможных простудных заболеваний трудно переоценить.

Калорийность

Поскольку ягоды в чистом виде содержат всего лишь 26 ккал на 100 г продукта, то их можно использовать также в самых разных диетах, обеспечивая себе комфортную программу по снижению веса. Ведь жиров в них не содержится вовсе, а углеводов всего лишь 6,8 г на 100 г.

Конечно, калорийность варенья из клюквы гораздо выше – в зависимости от содержания сахара может составлять до 200 ккал, но варенье из этой ягоды можно делать даже без сахара, что обязательно оценят и диабетики, и желающие похудеть.

Как сделать клюквенное варенье

Варенье из клюквы можно сделать несколькими способами. Но какой бы способ не был бы выбран для переработки ягод, необходимо сначала их перебрать, удаляя подсохшие или поврежденные экземпляры. Поскольку клюкву чаще можно встретить в дикой природе, на болотах, чем в садах, то в ягодах встречается обычно большое количество природного мусора (веточек, мшинок). Их также необходимо удалить. Затем ягоды тщательным образом промывают, сменяя несколько раз воду.

Наконец, останется лишь по возможности отсортировать клюкву по степени зрелости. Ведь на варенье лучше всего пойдет зрелая клюква. А недоспелую ягоду лучше всего заморозить или, в крайнем случае, изготовить из нее морс.

Свежая клюква, собранная осенью, может быть довольно твердой и содержать некоторое количество горечи.

Совет! Чтобы смягчить этот привкус, ягоды либо заливают кипятком на 3-4 минуты, либо опускают в дуршлаге в кипящую воду на такой же промежуток времени.

Простой рецепт варенья из клюквы

По этому рецепту варенье на зиму готовят всего за один прием, и ягоды, хотя и пропитываются сахарным сиропом, но контраст между ними и сиропом сохраняется.

Понадобится немногое:

  • 1 кг клюквы;
  • полтора стакана воды;
  • 1,5 кг сахарного песка.

Изготовить клюквенное варенье на зиму по этому рецепту сложностей не представляет:

  1. Ягоды перебирают, моют, бланшируют обычным способом.
  2. Одновременно готовят сахарный сироп, растворяя необходимое количество сахара в кипящей воде.
  3. Сразу после бланширования клюкву засыпают в кипящий сахарный сироп и вновь доводят до кипения.
  4. Уменьшают огонь до минимума и варят до полной готовности.
  5. Готовность определяется стандартным образом – каплю сиропа помещают на холодное блюдце. Если капля сохраняет форму, то варенье готово.
  6. В процессе варки нужно обязательно помешивать содержимое и снимать пену с заготовки.
  7. Варенье в горячем состоянии раскладывают по стерильным банкам и закручивают.
  8. После остывания его можно помещать на хранение в любое место без доступа солнечных лучей.

Клюквенное варенье: старинный рецепт

Варенье из клюквы по этому рецепту на зиму готовят в несколько приемов и ягоды успевают полностью пропитаться сахарным сиропом. Поэтому вкус у него можно назвать более насыщенным.

Ингредиенты для варки полностью идентичны тем, что перечислены в предыдущем рецепте.

А вот времени на изготовление по рецепту понадобится несколько больше.

  1. Ягоды подготавливают стандартным образом.
  2. В полном объеме воды растворяют половину положенного по рецепту сахара, нагревают до 100°С и варят сироп еще минут 5-8 до полного растворения сахара.
  3. Нагрев выключают и в горячий сироп высыпают клюкву после бланшировки.
  4. Ягоды в сиропе прикрывают крышкой и оставляют на 8-12 часов для пропитывания.
  5. Через положенное время сироп с клюквой снова нагревают до кипения, растворяют оставшийся сахар и вновь отставляют на 8-12 часов.
  6. На третий раз клюквенное варенье варят уже до полной готовности. Обычно на это уходит немного времени – около 20-30 минут.
  7. Варенье остужают и лишь затем раскладывают по сухим чистым банкам для сохранения на зиму.
  8. Хранят в прохладном затемненном помещении.

Варенье из замороженной клюквы

Из замороженной клюквы готовят не менее вкусное и полезное варенье. Ведь ягода после заморозки только улучшает свои вкусовые качества. Не зря говорят, что собирать клюкву следует только после выпадения снега.

Технология изготовления варенья из замороженной клюквы ничем практически не отличается от традиционной из свежей ягоды. Большим преимуществом является тот факт, что сотворить это варенье можно буквально в любой момент времени, и зимой, и летом.

Необходимо лишь заранее, за 6-8 часов, вытащить клюкву из морозильной камеры и оставить для размораживания в миске или на подносе при комнатной температуре.

Внимание! Для взвешивания необходимого количества ягоды по рецепту используют уже размороженную клюкву.

Для создания дополнительных вкусовых ощущений к размороженным ягодам при варке варенья можно добавить тертую цедру с одного лимона и щепотку ванили на 1 кг сахара.

Варенье из клюквы без варки

Учитывая неплохую сохранность ягод клюквы из-за наличия в составе бензойной кислоты, из нее часто готовят вкусное варенье на зиму, в котором ее вовсе не подвергают термической обработке. Конечно, этот продукт оказывается максимально полезным, но хранить его можно только в холодильнике.

Потребуется:

  • 1 кг сахарного песка;
  • 1 кг ягод клюквы.

А приготовить этот полезный продукт проще некуда:

  1. Ягоды стандартным образом промывают и очищают от загрязнений.
  2. Смешивают половину объема сахарного песка и всю клюкву.
  3. Тщательно растирают ягоды с сахаром до однородной массы.
  4. Оставляют на несколько часов при комнатной температуре.
  5. Стерилизуют небольшие стеклянные емкости с крышками.
  6. Раскладывают клюквенное пюре с сахаром по банкам, не доходя 1-2 см до краев банок.
  7. Оставшимся сахаром наполняют банки до верха.
  8. Закатывают и выносят на хранение в холодное место: погреб или холодильник.

Клюквенное варенье с яблоками и орехами

Деликатес, приготовленный по этому рецепту на зиму, произведет впечатление даже на любителей всевозможных экзотических заготовок и сможет сыграть роль изысканного лекарства от анемии, сердечно-сосудистых болезней и авитоминоза.

А состав его очень прост:

  • ½ кг яблок;
  • ½ кг клюквы;
  • 100 г очищенных грецких орехов;
  • 1 стакан меда.

Изготовление по рецепту чуть посложнее, но не отнимет слишком много времени:

  1. Промытую клюкву заливают стаканом воды и варят 5 минут после закипания.
  2. Ягоды откидывают на дуршлаг и после остывания измельчают блендером.
  3. Яблоки освобождают от сердцевины с семенами и нарезают мелкими кубиками.
  4. Грецкие орехи мелко нарезают ножом.
  5. В кастрюле с толстым дном разогревают мед до жидкого состояния, добавляют туда же кусочки яблок и варят 5 минут.
  6. Добавляют измельченную клюкву, нагревают до кипения и варят еще столько же.
  7. Наконец, кладут орехи, варят еще 5 минут и раскладывают готовое варенье по небольшим стерильным банкам.
  8. Хранить варенье, изготовленное по этому рецепту, желательно в прохладном месте.

Варенье из клюквы «Пятиминутка»

Этим способом приготовить клюквенное варенье на зиму можно хоть и не за пять минут, но буквально за полчаса, включая все подготовительные процедуры.

Нужно подготовить:

  • 1 кг сахара;
  • 1 кг ягод клюквы.

Процесс изготовления по рецепту состоит из следующих шагов:

  1. Перебирают и промывают ягоды.
  2. Измельчают их с помощью блендера или кухонного комбайна, добавляют необходимое количество сахара.
  3. Тщательно размешивают и нагревают до закипания.
  4. Продолжают нагревать на слабом огне около 5 минут.
  5. Разливают варенье по стерильным емкостям и укупоривают.

Варенье из клюквы в мультиварке

Хозяйки все чаще предпочитают использовать мультиварку для помощи в заготовке на зиму различных продуктов. И клюквенное варенье не стало исключением.

Интересным будет рецепт изготовления в мультиварке варенья из клюквы с апельсинами. Для этого понадобится:

  • 1 кг клюквы;
  • 0,5 кг апельсинов;
  • 1,25 кг сахара.

Процесс изготовления не так уж сложен:

  1. Клюкву и апельсины промыть, апельсины дополнительно ошпарить кипятком.
  2. Апельсины разрезать на дольки и вытащить из них все косточки. Остальное вместе с кожурой измельчить при помощи мясорубки или блендера.
  3. Точно также превратить в пюре и клюкву.
  4. Соединить апельсиновое и клюквенное пюре в чаше мультиварки, добавить к ним сахар и оставить на полчаса.
  5. Перемешать, закрыть крышкой и включить на 15 минут режим «варка на пару».

    Внимание! При отсутствии такой программы воспользоваться режимом «Тушение» на 20 минут.

  6. Разложить готовое варенье по предварительно простерилизованным банкам, закатать и поставить остывать под одеялом.

Варенье из клюквы без сахара

Часто клюквенное варенье без сахара на зиму делают с добавлением меда. В этом случае на 1 кг клюквы добавляют 1 стакан меда и немного корицы или гвоздики по вкусу.

Но можно приготовить клюквенное варенье на зиму вообще без добавок, из одной только клюквы. В этом случае пользу его для диабетиков и желающих похудеть трудно переоценить.

Процесс приготовления состоит из следующих действий.

  1. Ягоды очищают, промывают, подсушивают на бумажной салфетке.
  2. Наполняют ими простерилизованные банки, прикрывают крышками и ставят на подставке в широкую кастрюлю, наполненную до половины водой.
  3. Кастрюлю ставят на огонь.
  4. Постепенно клюква начнет давать сок и уровень наполненности банок уменьшится. Тогда в банки необходимо досыпать ягод.
  5. Повторять наполнение банок ягодами, пока уровень сока не дойдет до самого горлышка.
  6. После чего стерилизовать банки с ягодами еще 15 минут и закатать.

Заключение

Варенье из клюквы на зиму по любому из вышеописанных рецептов будет очень вкусным и полезным. Но следует учитывать, что клюква без термической обработки имеет некий своеобразный привкус. Поэтому следует попробовать несколько вариантов и выбрать наиболее подходящий для себя.

Клюква обладает полезными свойствами и укрепляет иммунитет. Ее уже давно используют для приготовления кулинарных блюд и в качестве лекарства из-за мощных целебных свойств. Плоды на вкус кислые, поэтому их употребляют в свежем виде только с сахаром или медом. Из ягод готовят различные напитки (морсы, соки, наливки, ликеры), варенье и желе, засахаривают в пудре, добавляют при квашении овощей.

Варенье из клюквы на зиму

Плоды хорошо влияют на мочеполовую, сердечно-сосудистую и дыхательную системы. Также являются противовоспалительным, жаропонижающим, противовирусным средством. Польза этих дикорастущих ягод, как природного антибиотика, признана медициной. Заготавливаются они населением в большом количестве осенью или весной. Благодаря бензойной кислоте хранятся долгое время.

Особенности приготовления

Клюквенное варенье будет полезнее и вкуснее, если в процессе приготовления учесть следующие моменты:

  • Собирая ягоды, их нужно срывать осторожно, не сдавливая, чтобы избежать повреждения.
  • После сбора плоды очистить от мусора (веток, листьев), промыть, просушить. В процессе мытья струя воды не должна быть слишком сильной, чтобы не нарушить целостность ягод. Сушить на бумажных полотенцах, так как они отлично впитывают лишнюю влагу.
  • Ценные свойства плодов в том, что они содержат большое количество витамина С. При термической обработке он может разрушаться. Поэтому клюквенное варенье варят недолго, хранят в прохладном месте, лучше всего в холодильнике. В связи с этим раскладывать его удобнее в небольшие банки, подвергнутые стерилизации.

Можно приготовить варенье с другими ягодами и фруктами. Это улучшит его вкусовые качества, придав дополнительный набор полезных микроэлементов и витаминов.

Рецепт с сахаром без варки

Для приготовления клюквы с сахаром на зиму без варки существует несколько способов:

  1. На килограмм ягод необходимо такое же количество сахара. На выходе получится 3 банки по пол-литра. Плоды засыпать в дуршлаг, окунуть несколько раз в горячую воду и выложить на поверхность, чтобы дать обсохнуть. Далее их нужно измельчить (можно в блендере, мясорубке или любым другим способом). Полученное пюре переложить в сухую тару, перетереть с сахаром до его полного растворения и оставить на 4 часа. Смесь необходимо периодически помешивать в течение этого времени. Затем массой наполнить банки, закрыть крышками (можно капроновыми).
  2. Клюква по этому рецепту получается «под сахарной пробкой». На килограмм ягод требуется 0,9 кг сахара. Варенье может долго храниться благодаря корочке, которая образуется на его поверхности из сахара и ягодного сока и воздух к продукту не поступает. Протертые плоды необходимо засыпать сахаром и поставить в холод на сутки. Далее эту массу нужно распределить по банкам. Из пергаментной бумаги вырезать круги диаметром, большим на пару сантиметров, чем стеклянная тара. На каждый круг насыпать 2 ст. л. сахарного песка, уложить на банки, после чего их закрыть пластиковыми крышками, вынести в холод до морозов.
  3. Этот рецепт подходит для хранения плодов в морозильной камере. На 1,5 кг ягод берется 0,25 кг сахара, перемешивается, фасуется (в пакеты, банки и проч.). Далее эту массу нужно заморозить. Замораживают также клюквенное пюре без сахара.

Пятиминутка: пошаговая инструкция

Варенье из клюквы «Пятиминутка» готовится очень быстро, при этом витаминов сохраняется до 70%, а сахарного песка требуется меньше. Подойдет для добавления в чай в качестве начинки в выпечке. Хранится такое варенье около 6 месяцев.

Для приготовления необходимо:

  • килограмм ягод;
  • пол-литра воды;
  • 1,5 кг сахарного песка.

Сахар растопить в воде и довести до кипения. Проварить клюкву в течение пяти минут, затем слить воду и переложить в сироп. После остывания убрать на 12 часов в холодное место, потом эту массу варить еще пять минут, периодически помешивая и снимая пену. Далее разлить в банки и закрыть крышками.

Варианты исполнения с добавлением апельсина

Клюкву с апельсином и сахаром на зиму можно приготовить несколькими способами:

  1. На килограмм ягод берется такое же количество сахара и 1 крупный апельсин. Его нужно разрезать на дольки, не отделяя от цедры, убрать косточки. Затем пропустить через мясорубку вместе с клюквой, засыпать сахаром и перетереть. Далее разложить по банкам и закрыть крышками.
  2. На 2 кг плодов необходимо такое же количество меда, по 2 лимона и лайма, 0,5 кг апельсинов. Апельсины вымыть, очистить от цедры, пленок и косточек. Далее измельчить через мясорубку вместе с клюквой. Кожуру на лимоне и лайме оставить, но убрать косточки. Разрезать их тонкими дольками, переложить в тару с медом и выдержать минут 20. После этого добавить туда пюре из апельсинов с клюквой, все перемешать и разложить по банкам.

Клюквенно-яблочное варенье с орехами

Такая заготовка обладает необычным вкусом. Немного терпкий и кисловатый привкус клюквы уравновешивается сладкими яблоками.

Для приготовления потребуется:

  • по полкило яблок и клюквы;
  • 100 г грецких орехов;
  • 1 ст. л. меда.

Клюкву прокипятить 5 минут и протереть. Мытые яблоки нарезать кубиками, вырезав сердцевину, а грецкие орехи измельчить. Мед растопить до жидкого состояния и положить в него яблоки. Затем эту массу проварить 5 минут, добавить ягоды и снова варить столько же, после чего повторить процедуру вместе с орехами. Готовое варенье разложить по банкам и закрыть крышками.

Джем с яблоками в мультиварке

Джем — это отличный десерт, который не только подают к чаю, но и используют в качестве начинки для пирогов, пропитки тортов и подливки к творожной выпечке. Для изготовления необходимо:

  • 800 г яблок;
  • 1,2 кг сахара;
  • 250 г свежей или мороженой клюквы;
  • 2 стакана чистой воды для мультиварки.

Вымытые яблоки очистить от кожицы, которую необходимо залить водой и кипятить на пару 20 минут. Полученный отвар процедить. Яблоки без сердцевины нарезать тонкими ломтиками. Затем их уложить в чашу мультиварки, засыпать сахаром, варить на режиме «Тушение» 1 час. После чего влить отвар, насыпать клюкву, перемешать и готовить в режиме «Выпечка» 6 минут. Во время приготовления первые 20 минут крышка должна быть прикрыта неплотно, а потом все время открыта. Если густота недостаточна, то проварить еще 20 минут.

Клюквенный конфитюр

Чтобы сварить такую заготовку нужно затратить около часа. На кило ягод необходимо полтора кило сахарного песка и один стакан воды. Клюкву проварить 15 минут, после чего добавить сахар. Далее перемешать и варить до кипения на медленном огне. Затем проварить еще 15 мин, охладить и разложить по банкам.

Польза клюквенного варенья для организма человека неоспорима, а заготовка, сделанная в домашних условиях, еще и станет любимым лакомством. Это настоящая кладезь витаминов, которая может избавить от различных недугов.

Клюква – витаминная и целебная ягода, поэтому в процессе приготовления зимних заготовок особенно желательно сохранить все ее полезные вещества. Этим требованиям полностью отвечает простой рецепт варенья из клюквы без варки.

В процессе приготовления ягоды совсем не поддаются термической обработке, поэтому можно быть уверенным, что вся их целительная сила будет сохранена для противостояния зимнему простудному сезону. Варенье особенно понравится любителям кисловатых, слегка терпких вкусов. Варенье долго не хранится, но не переживайте, вы его быстро съедите, потому что вкусное.

Варенье из клюквы без варки. Ингредиенты:

  • клюква – 1 кг
  • сахар – 1 кг

Варенье из клюквы без варки. Приготовление:

  1. Ягоды клюквы переберите, очистите от веточек и хвостиков, сложите в дуршлаг, вымойте в холодной воде и оставьте, чтобы хорошо стекли остатки влаги, и ягоды обсохли. Неплохо бы высыпать вымытые ягоды на бумажное полотенце и обсушить, так как излишняя влага варенью не нужна.
  2. Ссыпьте ягоды в миску или кастрюлю, смешайте с половиной сахара и истолките толкушкой, чтобы сахар смешался с образуемой ягодной массой. Оставьте варенье постоять некоторое время, чтобы сахар лучше растворился в соке.
  3. Тем временем подготовьте банки. Тщательно вымойте тару небольшой емкости и стерилизуйте любым приемлемым и удобным для вас способом – над паром, кипячением, в духовке или микроволновке. Крышки прокипятите в течение 3-5 минут. Стерильность банок и крышек очень важна для сырого варенья.
  4. Разложите сырое варенье в сухие стерильные банки, оставив 1-2 см до края. Сверху щедро засыпьте оставшимся сахаром и плотно укупорьте банки или закрутите винтовыми крышками. Переворачивать вверх дном такую заготовку не следует.
  5. Хранить варенье из клюквы без варки следует в прохладном месте – холодильнике или холодной кладовке. В процессе хранения на поверхности варенья образуется корочка из сахара, препятствующая порче. Открыв банку, вы можете перемешать ее с ягодной массой, но если не любите слишком сладкое варенье, то просто удалите ее (например, добавьте в чай).

Приятного аппетита и вкусных заготовок!